６月に入り、じめじめ感マックスになってくると、スーパーなどの青果売り場では小梅が店頭に並び、そのあと青梅と続きます。和歌山県の有名な梅の産地 みなべの南高梅が市場に並びだします。この機会を逃さずはちみつ梅干しの作り方を解説。
梅干しの作り方の流れ
梅干し作りは、梅が旬を迎える6～7月に行います。完熟した梅を使用すると、追熟やアク抜きなどの手間がかかりません。そのため、南高
梅を塩に漬け込みます。通常、1週間ほどです。
時期６月下旬
赤紫蘇などを加えた後、2週間ほど漬け込みます。
時期７月中旬
3～4日間ほど天日干しを行います。
上記はあくまでも目安であるため、時期が前後しても構いません。
梅を購入した時期に合わせて、スケジュールを立てましょう。
はちみつ梅干しの作り方
はちみつ梅干し【材料・用意するもの】
●粗塩／180g～200g
●はちみつ／200g～250g
●梅酢／梅800gに対して500ml
●漬け込み用の容器／ガラス、琺瑯、陶器などがおすすめです。金属製のものは酸や塩分に弱いので用いないでください。
●落し蓋／金属製のものは用いないでください。平らなお皿でもOK。
●重石／500g。ペットボトルやジッパー付き保存袋などでもOK。
●天日干し用ザル／平らなもの。魚干し用の網でも大丈夫です。
●ふきん・ペーパータオル
はちみつ梅干し手順
①梅を洗い、ヘタを取る
梅の実を水で丁寧に洗い、汚れや雑菌を落としましょう。
洗ったあとは、ふきんやペーパータオルで水気を拭いてください。
梅にヘタが残っている場合は、竹串や爪楊枝を用いてやさしく取り除いてください。
②塩とはちみつで漬け込む
まずは容器や蓋に焼酎を吹きつけて消毒してください。
その後、容器に「梅→塩→梅→塩」と交互に重ねていったら、最後に上からはちみつを入れましょう。塩分を気にされている方、塩分控えめに。
確実においしいく作るなら、市販で販売している「梅酢」をここで投入ください。梅酢を使ったら冷蔵庫へ直行③は飛ばしてください。
氷砂糖は使わない作る方です。
③梅酢があがる。
容器にすべての材料を投入したら、落し蓋をして、重石を載せて、冷暗所にて漬け込み開始です。
「落し蓋＋重石」の用意が難しい場合は、梅にラップをかけ、ジッパー付きの保存袋やペットボトルに水を入れ、梅の上に載せてください。保存袋を用いる際には水漏れを防ぐため2重にしておきましょう。
漬け込んで2週間ほどで梅が梅酢に浸かってきたら冷蔵庫に移し、天日干しできそうな日まで保管してください。
④3日間天日干しをする。
梅酢が出てきているかどうかのチェックとあわせて、天気予報の確認も忘れずに。晴天が続きそうなタイミングを見計らって、いざ天日干しです。
天日干しするときは、日当たりだけでなく、風通しも良い場所を選びましょう。
晴天の朝、漬け込んだ容器から梅をひとつずつ取り出し、水気を切って、平らなザルに並べていきます。
梅と梅がくっつかないように、適度な距離を保ってください。
まんべんなく日光をあてるためには、ひっくり返してあげる必要があるのですが、梅とザルがくっついていると果皮が破れやすいので、日中は避けましょう。
夕方にザルごと室内に取り込んだあとで、梅をひとつずつひっくり返し、翌日に備えます。そうして朝が来たら再び太陽の下へ。
これを3日間続けると、甘くておいしいはちみつ梅干しのできあがりです。
まとめ
夏バテが気になる季節、梅とはちみつの効果で乗り切りましょう！酸っぱい梅干しが苦手という方必見！はちみつ梅干しの作り方をご紹介しました。ぜひ一度チャレンジしてみてください。
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